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京东商城 有料丨双11囤酒必看之啤酒选购攻略  纯生、原浆、精酿?啥价值得囤?

10-17 15:19
分类:食品生鲜
推荐人:忘仙ol

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上一篇,我们介绍了中国的各类白酒:《双11囤酒必看之白酒选购攻略  酱香、清香、浓香?啥价值得入?》。说完白酒,我们再来聊聊世界上最受欢迎的酒精饮料——啤酒。说它最受欢迎,原因就在于这种简单好喝的酒,既没有白酒的强劲,也没有葡萄酒的复杂,既可以闲暇时小酌,也可以聚会时和朋友轻松干掉几瓶,还可以搭配美食登上大雅之堂。但是,啤酒的世界纷繁错杂,种类繁多(据不完全统计,大约至少有上百种)。


作为人类最早制作出的酒精饮料之一,可能你听到过黑啤、棕啤、金啤、白啤,并能从颜色上区分它们,但仅从颜色上区分不同种类的啤酒是不科学的,因为啤酒颜色、口感上的区别,是由于不同酿造工艺、发酵方式上的区别带来的。


(依然不是最全的啤酒分类图谱)


而通过最基础的酿造方式来区分,啤酒大致可分为上发酵-Ale艾尔下发酵-Lager拉格两大类(我们常见的主要国内啤酒厂商生产的95%的啤酒,不管用什么“纯”还是什么“爽”来命名,通通属于拉格类啤酒)。而这两种工艺的差别在于:发酵的温度和酵母的种类


酿造艾尔啤酒的酵母,漂浮在发酵桶顶部,温度略高,发酵时间短,在15-25度的时候工作,所以又叫上发酵啤酒。酿造拉格啤酒的酵母,沉入发酵桶底部,温度略低,发酵时间长,在15度以下的时候工作,所以也叫下发酵啤酒。这两类酵母在工作后留下的味道不同,所以艾尔和拉格在本质上是有明显的味道区别的。


比如拉格啤酒经过了长期低温发酵,拉格酵母彻底消化掉了啤酒中的糖分,在低温发酵过程中更少释放各类二级代谢产物并逐渐沉降到桶底,使酒体更加纯净透明、清爽可口。而艾尔啤酒发酵温度相对较高、酵母风味更加明显、对水质和气候要求更低,但它的缺点在于无法大批量生产,否则较快的发酵速度会导致内部温度急剧升高、对设备要求也比较大。


但人类进入工业时代后,低温发酵不再是个最大的问题,拉格更加适合大批量发酵,比如一个发酵罐轻松20吨、50吨甚至更高,而艾尔发酵极难到达这个级别。批量的生产线、灌装线、物流线,使得拉格的生产成本急剧降低,最终流行到全世界,因此目前全世界酒销量的90%以上都属于拉格啤酒。

(艾尔与拉格两类啤酒不同的发酵方式)


两种不同种类的啤酒优势也不一样。拉格啤酒的优势在于:酵母特点和长期低温发酵,导致它口味清淡,喝起来清爽。发酵方式决定它的大批量生产难度远低于艾尔,工业量产尤其是各种谷物替代糖分的添加,又导致价格便宜,因此,大部分人都喝得起。而且,拉格啤酒一般在5度以内,度数低,就更适合party和晚餐社交需要。


与之相对,我们一般说的精酿啤酒,就是艾尔啤酒。由于发酵方式不同,艾尔啤酒会先闻到啤酒花、酵母和其他添加剂的香味,然后是麦芽的芬芳,拉格刚好相反,首先会感受到麦芽的香气,然后才是酵母和啤酒花的味道,所以通常艾尔要比拉格更易于被接受一些。外加艾尔啤酒在酿造过程中经常添加不同的原料,以及酿造过程本身的不可控性,艾尔啤酒更具多样变化的口感风味


丨Ale艾尔啤酒



上文已经介绍过了,酿造艾尔啤酒的酵母,漂浮在发酵桶顶部,温度略高,发酵时间短,在15-25度的时候工作,所以又叫上发酵啤酒。一般艾尔啤酒的酒精度、麦汁浓度和苦度都相对较高,它的特点是喝之前会先闻到啤酒花、酵母和其他添加剂的香味,然后是麦芽的芬芳。


▶ CHIMAY 智美啤酒


智美是“Trappist”啤酒(道士在修道院中酿造的啤酒)中知名度最高的品牌。依据口味和酒精度从低至高分为黄帽、红帽、白帽和蓝帽。除了最新出的清淡口味黄帽外,红帽是智美系列中最容易上口的酒款,属于黑啤,焦苦中带有甜味,泡沫层酒花香气与酒中特有的脂类香气丰富。酒精度7%vol,原麦汁浓度15.5°P。价格方面,活动时单瓶以10元左右入手是比较合适的价格。


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▶ Hoegaarden 福佳啤酒


福佳是比利时知名啤酒品牌,专门制作传统风格比利时白啤酒而出名。其当家产品白啤采用矿泉水、麦芽、小麦、啤酒花、精制陈皮、专用酵母、芫荽(香菜)使用传统的艾尔上发酵法酿造,因而有少许沉淀,喝前最好晃一晃,使酒体混合均匀。倒入酒杯的泡沫如奶油一样浓密,麦香层层,还有清新的甜酸和苹果酸的味道。麦芽汁浓度11.7°P,酒精含量4.9%vol。价格方面,单瓶6-8元是可以入手的好价。


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▶ DELIRIUM 象啤酒


浅粉象使用了三种不同的酵母,经多次发酵酿制而成,口感丰富,酒精度高,回味甘后劲强,让人不知不觉就醉了,酒精度8.5%vol,原麦汁浓度16.1°P。深粉象的口感更厚重,口感丰富,酒精度8.5%vol,原麦汁浓度16.32°P。价格方面,活动时如果能做到12元左右一瓶,就可以果断入手。


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▶ Trappistes Rochefort 罗斯福啤酒


罗斯福啤酒是世界7大修道院啤酒品牌之一,产于比利时de Saint Remy 修道院。其10号啤酒是公认的世界上最好啤酒之一,酒精度11.3%vol,接近红酒,它的口感厚重,口味复杂,酒液粘稠,麦香浓郁,泡沫极为丰富持久,是比利时修道院啤酒的代表之作。8号是其销量最大的,6号口味最为清淡柔和,有酵母及蜂蜜的味道,原麦芽浓度:14°P,酒精度7.5%vol。价格方面,6-10号价格依次升高,活动好价在11-18元之间。


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▶ kronenbourg 1664 克伦堡凯旋啤酒


1664白啤酒是法国销量第一英国销量第二的啤酒,因其有着淡淡的水果香味,很多女孩子也都非常喜欢这款啤酒。即便是没有喝过啤酒的人也可以轻易接受,是一款不错的休闲用酒。价格方面,活动时可做到6-8元的好价即可囤货。


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▶ Lindemans 林德曼啤酒


林德曼是一家建立于1809年古老酒厂,最擅长酿造“拉比克”风格的果味啤酒,酒厂位于比利时首都布鲁塞尔的近郊。传统的拉比克啤酒的酸味并不是所有人都能接受,林德曼酒厂则将水果原汁与不同年份的拉比克啤酒巧妙的混合,造就出了林德曼独有的水果味拉比克啤酒。“拉比克”相比较其他比利时风格啤酒最大的区别,就是使用了天然酵母进行酿造(其他啤酒都是用专门培养的酵母发酵,这个是野生酵母),这是一种不可复制的啤酒酿造方式,使得它的产地仅限布鲁塞尔近郊的贝尔瑟尔地区。选择在秋、春、冬酿酒,将煮沸后的麦汁放入铜盘冷却,这个过程中就会有天然酵母进入到麦汁中,待经过整晚冷却后,再将麦汁灌入橡木桶或栗木桶中发酵,野生的酵母与木桶中的微生物都会对麦汁产生神奇的影响,在经过最短5个月的酿造时间后,独具酸味的拉比克啤酒就酿造完成了。价格方面,如果能做到10元左右一瓶,就可以果断囤货。


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▶ GOOSE ISLAND 鹅岛啤酒


鹅岛是全球最大啤酒集团百威英博旗下精酿啤酒品牌。1988年成立于芝加哥,啤酒花种植于爱达荷州北部,北纬49度与世隔绝的一个小村庄里,在世界啤酒锦标赛、世界啤酒冠军杯等享誉盛名的活动上摘得桂冠,也是美国奥巴马总统推荐的啤酒之一。价格方面,优惠时能做到8-10元一瓶。


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▶ Vedett 督威啤酒


督威酿酒厂的啤酒发酵工艺在世界啤酒业中享有盛名,2008年7月,白熊啤酒(Vedett Extra White)成为了Vedett啤酒的另一成员。白熊同样也产自比利时督威摩盖特酿酒厂(Duvel Moortgat Brewery),酒精度4.7%,原麦芽汁浓度11.6°P,入口口感醇美新鲜,随之而来的是甜橙和柠檬的香味。淡淡的苦味和迷人的余味也使得啤酒口味更加完整,均衡。只采用纯天然原料酿造,如:小麦、大麦、啤酒花、香料以及干香橙皮。为了让白熊啤酒口味更佳,在啤酒装瓶或装桶后,还将进行为期几周的二次发酵。 瓶装的白熊啤酒未经过滤,保留了全部天然的营养成分于其中。小麦、酵母、香料诸如此类的天然成分漂浮在瓶中,口味与色泽别具一格。清爽怡人的滋味,配合着橙和柠檬的香气, 伴随着层次丰富的口感,让人回味无穷。价格方面,活动好价最低能做到6-8元一瓶。


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▶ GREENE KING 格林王啤酒


格林王是英国老牌的精酿啤酒集团,早在1799年就成立了,其啤酒品牌在英国覆盖已超过2500家酒吧、餐馆和旅店。其中他家的IPA是招牌产品,属于非常典型的印度淡色艾尔啤酒。价格方面,双头魔好价能做到6元左右一瓶。


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▶ Lager拉格啤酒


说完艾尔,接下来介绍我们最熟悉常见的拉格啤酒。由于酿造拉格啤酒的酵母,沉入发酵桶底部,温度略低,发酵时间长,在15度以下的时候工作,并且经过了长期低温发酵,拉格酵母彻底消化掉了啤酒中的糖分,在低温发酵过程中更少释放各类二级代谢产物并逐渐沉降到桶底,因此酒体更加纯净透明、清爽可口。而现代化的生产线,加上各种谷物替代糖分的添加,导致拉格类啤酒价格低廉,适合大规模生产。所以说,我们平时接触到的各类国产啤酒及几大国际啤酒如百威、喜力、嘉士伯,不论叫什么清爽、干爽、超爽、超干、纯生、原浆等等,通通属于拉格类工艺制造的啤酒,因此口味上也不会有太大的变化,只不过纯生和原浆,相对于普通啤酒来说,由于未经过巴氏灭菌(纯生为膜过滤、原浆则是在无菌生产线生产后未经任何过滤的生啤酒原液,因此保质期也只有几天),风味口感相对于其它啤酒更加新鲜一些。虽说拉格类啤酒相对于艾尔类啤酒口感上显得单调无聊一些,不过其低廉的价格、较低的酒精度使得它更适合大家拼酒豪饮(不过小编还是不建议饮用过量的啤酒)。


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价格方面,青岛原浆由于产能和保质期的问题,基本是根据订单量生产,因此原价178元基本没有什么降价空间,喜欢这口的直接上就好。


青岛啤酒 纯生点击购买

价格方面,活动时能做到3-5元一瓶的好价。

青岛啤酒 奥古特(点击购买

价格方面,活动好价能做到单瓶6-8元。

哈尔滨啤酒 小麦王(点击购买

价格方面,活动时能做到3元左右。

雪花啤酒 勇闯天涯(点击购买

价格方面,活动优惠时能做到2元左右。

百威啤酒(点击购买

价格方面,活动好价能做到5-6元一瓶。

嘉士伯啤酒 特醇(点击购买

价格方面,活动时能做到3-5元一瓶。

喜力啤酒(点击购买

价格方面,活动价格能做到3-4元一瓶。

科罗娜啤酒(点击购买

价格方面,活动时能做到4-5元一瓶。


最后,又到一年双11,大家的囤酒清单都是什么样的?咱们不妨在下方评论中聊一聊~


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